Fiskgryta med lax och torsk Jennys Matblogg – Recept och tips

Fiskgryta med lax och torsk är en klassisk svensk vardagsrätt som kombinerar mjuk fisk med smakrika tillbehör. Jenny Lindström, som driver Jennys Matblogg, har publicerat flera varianter av detta recept sedan 2015, med ingredienser som sötpotatis, körsbärstomater och hummerfond som återkommer i hennes tillvägagångssätt.

Enkel fiskgryta med torsk och lax

Basreceptet på Jennys Matblogg från juli 2017 serverar tre till fyra portioner och tar ungefär trettio till fyrtio minuter att tillaga. Rätten inleds med att skala och skära lök samt sötpotatis i mindre bitar, medan fisken skärs i kuber.

Viktiga insikter

• Jennys Matblogg använder sötpotatis istället för vanlig potatis för att ge rätten en naturlig sötma
• Rotfrukter och lök fräses alltid först för att skapa smakbasen
• Saffran och fänkål lyfter grytan till festligare tillfällen
• Aioli eller crème fraiche som tillbehör kompletterar rätten väl
• Hummerfond tillsätts för djupare umamismak
• Körsbärstomater ger syra och färg åt grytan

Ingredienser och tillvägagångssätt

Fiskgryta med lax och torsk saffran

För den som vill lyxa till grytan finns saffran som ett populärt tillskott. Köket.se:s fisksoppa med citronaioli innehåller 0,5 gram saffran och stött fänkålsfrö som kryddor. Saffranen tillsätts tillsammans med fond och vatten, vilket ger soppan en gyllene färg och distinkt smak.

Saffran och fänkål som kryddning

Fänkål passar särskilt väl till fisk genom sin lakritsliknande smak. I Köket.se:s recept fräses fänkålen tillsammans med löken på medelhög värme innan tomatpuré och vin tillsätts. Potatisen rivs med ett zestjärn direkt i grytan för att stärkelsen ska reda soppan naturligt.

Jennys Matblogg fiskgryta med citronaioli

Jenny Lindströms fiskgryta med lax och torsk från 2015 skiljer sig från 2017 års version genom tillsats av morötter, potatis och kräftstjärtar. Citronaiolin som serveras till görs på äggula, rapsolja, citron skal och saft samt vitlök.

Citronaioli steg för steg

För att göra citronaioli enligt Jennys metod behövs två äggulor, 1,75 deciliter rapsolja, två teskedar citronsaft med skal samt en halv pressad vitlöksklyfta. Vispa äggulor och olja långsamt tills konsistensen blir krämig, tillsätt sedan citron och vitlök.

Fiskgryta lax torsk potatis

Potatis är en viktig komponent i flera av Jennys varianter. I 2015 års soppa används fyra potatisar och fyra morötter som skärs i småbitar och fräses tillsammans med lök innan fond och vatten tillsätts. Potatisen får koka tillsammans med grytan i omkring tio minuter.

Fiskgryta med lax, torsk och räkor

Räkor är ett vanligt tillägg i fiskgrytor och soppor. I Jennys 2017-recept tillsätts en burk stora skalade räkor i slutet av tillagningen, efter att grytan tagits från värmen. Detta bevarar räkornas textur och smak.

Räkor som garnityr

Köket.se:s fisksoppa toppas med två deciliter skalade räkor och hemgjord citronaioli smaksatt med citron. Soppan serveras i djupa tallrikar som förvärmts i ugnen på sextio till sjuttio grader för att hållas varma.

Fiskgryta torsk lax tomat

Körsbärstomater används i Jennys båda grytor från 2015 och 2017. I 2015 års version tillsätts tio körsbärstomater mot slutet av koktiden, vilket ger syra och fräschör åt rätten. Tomaterna vänds ner i grytan och får koka med i fem till sju minuter.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök kan ersätta eller komplettera vanlig lök i fiskgryta. Den milt löklika smaken passar särskilt väl till fisk och gräddebaserade grytor. Skär purjolöken i tunna ringar och fräs den mjuk tillsammans med andra rotfrukter.

Tillagningstid och steg

Hela tillagningsprocessen för en fiskgryta med lax och torsk tar mellan trettio och femtio minuter beroende på variant och tillbehör.

1. Skala och skär lök, potatis och eventuella rotfrukter i mindre bitar
2. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken glansig
3. Tillsätt tomatpuré, hummerfond och vatten, låt koka upp
4. Låt sjud i tio minuter tills potatisen börjar mjukna
5. Vänd ner fisken och körsbärstomaterna
6. Låt grytan sjuda i åtta till tio minuter under lock
7. Smaka av med salt, kryddor och dill
8. Runda av med vispgrädde och tillsätt eventuella räkor

Vad som är bekräftat och vad som är osäkert

Bakgrund om fiskgryta

Fiskgryta är en populär vardagsrätt i Sverige där färsk eller fryst fisk kombineras med rotfrukter, grädde och kryddor. Variationer inkluderar tillsats av skaldjur som räkor eller kräftstjärtar, samt kryddor som saffran, fänkål eller sambal oelek för att variera smakprofilen.

Lax och torsk är vanliga fisksorter i svenska fiskgrytor eftersom de har fast struktur som håller ihop vid kokning och mild smak som tar emot kryddor väl. Sötpotatis används i modernare varianter för att ge sötma som balanserar syran från tomater och hetta från kryddor.

Receptkällor och citat

”Skala och skär löken smått. Skala sötpotatisen och tärna ner i mindre bitar.”

— Jennys Matblogg, juli 2017

”Låt sjuda i 8–10 minuter under lock eller tills fisken är genomkokt.”

— Jennys Matblogg, juli 2017

”Riv i potatisen med ett zestjärn för att tillföra stärkelse som reder soppan så den blir lite krämigare.”

— Köket.se, fisksoppa med citronaioli

Vad du kan prova härnäst

För den som vill variera grytan finns flera alternativ att utforska. Tillsätt räkor eller kräftstjärtar mot slutet av tillagningen för en lyxigare version. Servera med Lax i ugn crème fraiche citron som tillbehör, eller byt ut potatisen mot Kycklinggryta med ris som alternativ middag.

För en festligare gryta kan du tillsätta saffran och fänkål, medan tomat och purjolök passar vardagslaget. Citronaioli som tillbehör lyfter vilken fiskgryta som helst.

Vanliga frågor